Sí, existe una merluza con garantía de estar libre de anisakis. Y no es un “fake”.
El 100% de la flota de merluza del pincho del cantabrico fresca de España se encuentra en el Puertos gallegos.
Comenzaron a faenar en esta pesquería en el año 2000 y es partir de 2002 cuando la asumieron en solitario.
Desde entonces, la flota marinense se especializa es esta pesquería, con una descarga de alrededor de 800 toneladas al mes, tres veces menos que al principio de siglo.
La gran ventaja de esta pesquería de merluza del picho fresca del cantabrico, es que desde el propio origen las cajas de pescado cuentan con un doble certificado sanitario, tanto en aduanas, como en lonja. Así, se lleva a cabo un control de calidad y frescura en el que se avala que se encuentra libre por completo de anisakis, además de otras sustancias, como la histamina, la salmonella, la E.coli y metales pesados.
Para el sector de la pescaderia es fundamental apoyarse en estos certificados sanitarios como valor añadido al trabajo desarrollado en la cocina y, así, poder fortalecer la confianza del cliente.
